Određivanje pravog trenutka za berbu jedan je od najvažnijih poslova u voćnjaku. Voće ubrano prerano često nema dovoljno razvijen ukus, aromu i boju, dok prekasna berba može dovesti do opadanja plodova, oštećenja i kraćeg perioda čuvanja. Zato odgovor na pitanje kada je voće zrelo za berbu zavisi od vrste, sorte, vremenskih uslova i namene plodova.
U drugoj polovini avgusta beru se pojedine vrste, dok se za druge približava optimalan termin. To je period kada i izbor odgovarajućih sadnica voća pokazuje koliko je važno poznavati osobine sorti, jer se vreme sazrevanja razlikuje čak i među sortama iste vrste. Pored kalendara, treba posmatrati boju, čvrstinu, ukus i druge promene na plodu.
Kako prepoznati zrelo voće za berbu?
Boja pokožice jedan je od uočljivih znakova sazrevanja, ali ne treba se oslanjati samo na nju. Kod pojedinih sorti plod dobije karakterističnu boju pre nego što dostigne optimalnu zrelost.
Važna je i čvrstina ploda. Previše tvrd plod često još nije spreman za berbu, dok izrazito mekan može biti prezreo i osetljiviji na oštećenja. Ukoliko niste sigurni da li je vreme za berbu, uberite nekoliko plodova sa različitih delova stabla i probajte ih. Karakterističan ukus i aroma, odgovarajuća slatkoća i kiselost mogu biti dobar znak da je voće dostiglo odgovarajuću zrelost. Ipak, kod voća namenjenog skladištenju berba se često obavlja pre pune potrošačke zrelosti.
Kod jabuka i krušaka može se pratiti i lakoća odvajanja peteljke. Za precizniju procenu koriste se i merenje čvrstine ploda i sadržaja šećera.
Kada se beru jabuke?
Vreme berbe jabuka zavisi od sorte i namene. Letnje sorte mogu sazreti tokom jula i avgusta, dok se jesenje i zimske beru kasnije.
Kod jabuka namenjenih skladištenju posebno je važno pogoditi pravi trenutak. Plod treba da bude dovoljno razvijen i čvrst da podnese berbu i čuvanje, ali ne potpuno zreo kao jabuka namenjena neposrednoj potrošnji.
Kada je šljiva spremna za berbu?
Kod šljive termin berbe zavisi i od namene ploda. Šljive za svežu potrošnju, preradu, sušenje ili proizvodnju rakije ne beru se nužno u istoj fazi zrelosti.
Promena boje pokožice, karakterističan ukus, povećana sočnost i omekšavanje ploda mogu ukazivati na približavanje pune zrelosti. Plodovi namenjeni preradi često se ostavljaju da dostignu viši stepen zrelosti.
Kako prepoznati zreo lešnik?
Berba lešnika u mnogim zasadima počinje tokom druge polovine avgusta, u zavisnosti od sorte i vremenskih uslova. Znakovi sazrevanja su promena boje omotača i lakše odvajanje ploda.
Kod nekih sorti zreli lešnici prirodno ispadaju iz omotača. Berbu tada ne treba nepotrebno odlagati, jer duži boravak plodova na zemlji povećava rizik od vlage, plesni i oštećenja.
Kako odrediti zrelost grožđa?
Kod grožđa se zrelost ne procenjuje samo prema boji bobica. Važni su sadržaj šećera, kiselost, ukus i aroma, a kriterijumi zavise od toga da li je grožđe namenjeno svežoj potrošnji ili proizvodnji vina.
Kod vinskih sorti posebno je važan odnos šećera i kiselina, pa se u profesionalnoj proizvodnji termin berbe često određuje i na osnovu merenja.
Kalendar nije dovoljan za određivanje berbe
Datum može biti koristan okvir, ali ne bi trebalo da bude jedini kriterijum. Na vreme sazrevanja utiču sorta, položaj zasada, nadmorska visina, temperatura, padavine i uslovi tokom vegetacije.
Zato je važno redovno obilaziti voćnjak i pratiti promene na plodovima. Tokom perioda visokih temperatura sazrevanje može biti ubrzano, pa se optimalan termin berbe može razlikovati od uobičajenog.
Pravi trenutak za berbu čuva kvalitet roda
Odgovor na pitanje kada je voće zrelo za berbu ne može se svesti na jedan datum. Najbolji trenutak određuje se kombinovanjem više pokazatelja – boje, čvrstine, ukusa, mirisa, sadržaja šećera i namene ploda.
Redovno praćenje voćnjaka i dobro poznavanje sorte omogućavaju da se izbegne prerana ili zakasnela berba i sačuva kvalitet roda.